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5月、広島牡蠣

BGMで。




4月中旬、今年も知り合いの広島牡蠣生産者さんに会いに行きました。
(今年も相棒は仕事で一人でお邪魔しました)


■ この日は曇り ■


私:「こんにちは。今年も厚かましく邪魔をしに来ました。」
生産者さん:「お久しぶりです。今年の牡蠣は昨年より出来が良くて美味しいですよ。」
私:「そうですか。楽しみです。」

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生産者さん:「早速、沖に出て牡蠣を見てみます?」
私:「是非!お願いします。」

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いつもの船に乗って沖へ

私:「今の時期は収穫も追い込み時期でお忙しいんでしょ?」
生産者さん:「そうですね。でもまだまだこれからですよ。」
私:「休みは取れてるの?」
生産者さん:「夏の牡蠣通しが終わったら、毎年1週間休みを貰って旅行に。 それ以外は日曜も無くて。。」
私:「それは、それは。。 家族を大切に。。」

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世界遺産の宮島近海に浮かぶ筏に約10分で到着

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生産者さん:「揚げてみましょうか?」

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生産者さん:「濡れるから少し離れてください。。」
私:「分かった。」

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独り言:「おぉ~ 何回見ても凄い迫力!」

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ワイヤーの下を切ると、一気に牡蠣がバケットに落ちてきます。

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生産者さん:「今年は去年の今時期に比べても、牡蠣の太りも良くていいですよ。」
私:「味はどうですか?」
生産者さん:「ぷりぷりで美味しいですよ。」

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生産者さん:「開けてみましょうか?」

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生産者さん:「はい。 食べてみます?」
私:「いいの? レモンを持参すれば良かった! 去年もそんな事言ってたような?」
知り合い:「好きなだけ食べていいですよ。」


私:「超美味しい~! ぷりぷりで濃厚ジューシーだ。 やっぱり美味しい。」

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私:「殻の色が違うのは個体差? オス・メスとか?」
生産者さん:「いい所に気が付きましたね。これは牡蠣の種が違って、左が広島産の種で右の黒いのが岡山産の種なんですよ。」
私:「へぇ~ 広島は広島だけじゃないんだ?」
生産者さん:「一つの種だけだと牡蠣が弱くなるから、岡山や宮城..の種を混ぜて吊るすと成長が良くなり収穫量も増えるですよ。」
私:「ハーフ種にはならないのですか?」
生産者さん:「自分は専門家じゃないから良く分からないのですが、牡蠣の寿命が短いからだと思うんだけど、それが不思議とならないようで、それと見分けが付く牡蠣ばかり...」
私:「他の養殖生産者の方もしているのですか?」
生産者さん:「混ぜる比率はそれぞれで分からないけど、していますよ。」
私:「去年もしていました?」
生産者さん:「去年は試験的に筏30枚程度でしたが、結果が良くて昨年の牡蠣通しからは全部の筏で...」


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生産者さん:「牡蠣打ちも見ます?」
私:「今年も見たいです。」
生産者さん:「帰りましょうか。」

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(毎朝、沖から持って帰った牡蠣は一日、減菌海水の水槽に入れるそうです。)

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牡蠣打ち
(牡蠣は1個ずつ手で開けます)

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生産者さん:「これを見てください。右の二つの少しクリーム色が濃いのが岡山で、左の白いのが広島..」
私:「殻だけじゃなくて、身も色が違うんだ。」
生産者さん:「貝柱も岡山の方が少し大きいですね。」
私:「ほぉ~ 勉強になる。。」

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殻は産廃業者へお金を払って毎日持って帰ってもらい、肥料や湾岸の埋め立てに使われるそうです。

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広島の牡蠣養殖は、北海道や青森のホタテ貝を使用しています。
こちらでは、1年に250万枚使用するそうです。

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今年も色々業界の情報なども教えていただき、有意義な一日を過ごさせていただきました。
何でも知りたがりの私には、一年に一度お会いする友人というか、先生です。

昨年の記事はもう少し詳しく書いてあります。
良かったら読んでみてください。
https://beetlemomo.exblog.jp/27821212/

おしまい。





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by beetlemomo67 | 2018-06-24 06:50 | スローライフ | Trackback | Comments(0)

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